Resumen:
La agricultura orgánica, ecológica o biológica es un sistema de producción que mantiene y mejora la salud de los suelos, de los ecosistemas y de las personas. Se basa fundamentalmente en los procesos biológicos, la biodiversidad y los ciclos adaptados a las condiciones locales, sin usar insumos que tengan efectos adversos o nocivos a la salud humana.
La agricultura orgánica combina información de los productores, innovación y ciencia para favorecer el ambiente que el hombre comparte y promueve relaciones justas y una buena calidad de vida para todos los que participan en ella (IFOAM, 2020). Esta innovación crea productos inocuos, llamados genéricamente productos orgánicos.
La agricultura ecológica es ancestral, pero apenas a finales de los años 80 del siglo pasado se ha considerado como nuevo enfoque debido a que los consumidores empezaron a demandar alimentos inocuos y que no hubieran sido producidos a costa del deterioro del medio ambiente. En respuesta a esta demanda, los agricultores empezaron a cambiar sus procesos productivos para ofertar productos que satisficieran a los nuevos consumidores. Para impulsar esta nueva agricultura, los gobiernos empezaron a implementar normas y ofrecer compensaciones financieras que cubrieran las potenciales pérdidas por la conversión de agricultura (FAO, 2003). Esta revolución se originó simultáneamente en Estados Unidos y en la Unión Europea.