Resumen:
Después de la cosecha del maíz, una de las labores que requiere de gran número de jornales es el desgrane. A la vez, en la zona centro del estado de Veracruz, particularmente en el área de influencia del Distrito de Desarrollo Rural 007, el maíz es el cultivo que más se siembra, pues tan sólo en el ciclo primavera-verano de 1989, se cosecharon 30 mil hectáreas con este grano.
Es muy común que los agricultores de esta zona hagan el desgrane del maíz para su consumo con desgranadores manuales como la “olotera” o las “laminas perforadoras”. Tales herramientas tradicionales requieren de gran esfuerzo físico para desgranar el maíz, lo que ocasiona que la labor sea cansada y rinda poco.