Resumen:
Por lo anterior, el primer objetivo de la presente publicación es brindar una guía a la población que consume leche cruda de vaca para que sepa cómo pasteurizar la leche en su casa. El segundo objetivo, es que los productores de leche cuenten con una guía para elaborar un queso de pasta hilada hecho con leche pasteurizada que cuente con mejor calidad sanitaria y mayor vida de anaquel.