Resumen:
El secado solar de café genera ahorro económico, disminuye la emisión de contaminantes al aire en el proceso de beneficiado del café y mejora las características organolépticas porque evita que se contamine el grano con olores de los combustibles usados para calentar el aire en el secado mecánico. Además, en la producción de cafés de especialidad (natural y honey), se recomienda este tipo de secado. Se destaca que, un secado óptimo de grano (10 y 12% de humedad), garantiza la conservación del mismo y de sus atributos de gusto y aroma.